Los dueños de grandes cadenas de comidas y restaurantes en Estados Unidos hicieron públicas sus mejores decisiones. Aquellas que los han llevado a ser exitosos y mantenerse competitivos en el negocio. Estos son 6 consejos que le vienen muy bien a cualquier negocio de comidas:
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Comprar Inteligentemente
El año pasado, Danny Meyer ahorró cerca de USD 200.000 logrando que las compras de compañía de catering y de sus 9 restaurantes se hicieran a través de su misma corporación. Invitó a sus chefs de manera voluntaria a manejar sus compras dentro de la misma corporación, logrando mejores precios por altos volúmenes. A medida de que los chefs se iban haciendo conscientes del ahorro iban sumando más items a la lista e provisiones del grupo. De este modo también las compañías mantuvieron su cultura de liderazgo desde abajo.
Trabajar Muy Cerca de Tu Equipo
Cada trimestre, Roger Berkowitz de la cadena de comidas con más de 30 restaurantes: Legal Sea Foods en Boston, se reune con su staff en un Comité incluyendo meseros y bartenders para generar nuevas ideas: «Les hago preguntas como, De qué manera podemos hacer que nuestros restaurantes sean más atractivos para los niños? Los trabajadores se reunen entre ellos durante 20 minutos. Entonces presentan sus ideas y las discuten entre todos. Cerramos con un foro en el que cualquiera puede hablar abiertamente de lo que desee. Ellos tienen ideas geniales, y sigo la mayoría de ellas.»
Enfócate en el Estado de Ánimo de tus Clientes
Cuando los invitados llegan para hacer una reservación en el Inn en Little Washington en el estado de Virginia, el capitan le asigna un número basado en su estado de ánimo (la escala va de 1 a 10, en el que 7 o menos significa no-muy-complacido).
El estado de ánimo se registra en el sistema computarizado, se escribe en el pedido, y se ubica en el espacio de pedidos de la cocina para que TODO el equipo de trabajo pueda verlo. El servicio al cliente no se guarda nada — desde champagna de cortesía o un tour por la cocina — para obtener clientes por encima de 9. «Si los comensales se enfrentaron a un tráfico terrible antes de su arrivo, o si se encuentran en medio de una crisis matrimonial, debemos considerarlo como si fuera nuestro asunto,» dice su dueño y chef principal Patrick O’Connell.
Asegúrate de tener Espacio para Crecer
Todos sabemos que la ubicación es clave, no obstante, es muy importante también tener en cuenta las leyes de construcción locales y de la zona. «Cuando seleccionas la propiedad, incluso si la compras, asegúrate de tener un conocimiento en detalle de los derechos que tienes para modificar el espacio, incluyendo las posibilidades de ampliación a corto, mediano o largo plazo» lo dice Gerard Craft, el dueño y chef de Niche en St. Louis. «y elige al mejor contratista para construir ese espacio incluso si ellos representa invertir un poco más. En ocasiones, la propuesta más económica en el largo plazo.»
Esfuérzate por entender el P&L
Barbara Lynch abrió el No. 9 Park en Boston en 1998, y fue reconocido como uno de los 25 mejores nuevos restaurantes en América por Bon Appetit. No obstante, Lynch estuvo en apuros financieros «Los primeros años de No. 9, desconocía la parte del negocio, era bastante duro mantener la cocina operando y manejar a los empleados sin abrumarse con todo. No sabía lo que era un P&L. Uno de mis sous-chefs había estudiado negocios así que trabajamos por ajustar mejor las cosas y tuve que aprender mucho sobre negocios» En el 2002, era lo suficiente ahorradora que pudo abrir dos nuevos restaurantes logrando un ahorro importante en costos de construcción y con decisiones muy inteligentes para el negocio.
Define Tu Rol como Propietario
«Es un hecho, como fundador, que trates de entender para qué estás mejor preparado» dice Tom Colicchio, dueño y chef de la cadena de restaurantes Craft y juez principal de Top Chef. «En el momento en el que crees que nadie más puede hacer lo que tu haces, estás destinado a no crecer. Debes confiar en el hecho de que puedes entrenar a alguien, y que esa persona pondrá su corazón y mente en el negocio tanto como tu. Si no tienes esa confianza, no funcionará.»
Traducido y Editado para propósitos Informativos por Maestría Contable de inc.com
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